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今日はスモーカーでハム作り!
2018/03/05(Mon)
今日は、先週末仕込んでおいた肉で自家製ハム作り・・・これまた見た目、味ともに絶品!


写真18-3-5 1
塩&コショーを擦り込んで一日経ったものを流水で塩抜き、その後1日冷蔵庫で乾燥した状態。

写真18-3-5 2
スモーカーにセット。

写真18-3-5 3
チップはサクラを使い、約40分スモーク!

写真18-3-5 4
スモーカーから取り出した状態。

写真18-3-5 5
その後温度をキープして約30分煮ます!

写真18-3-5 6
冷まして完成・・・中もご覧のとおりいい色に仕上がっています!
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今日は朝食にサンマの燻製!
2018/03/01(Thu)
ここのところ連日燻製が食卓にのぼっていますが、今日は昨日買った新鮮なサンマを
朝からスモーク、桜のチップでやりましたが皮が黄金色に輝き見た目も味も絶品です!


写真18-3-1 1
写真18-3-1 2
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定休日は燻製作り!
2018/02/22(Thu)
先日スモーカー(燻製器)を購入、ずっと前からやりたかった燻製作りを始めました!
スモーカーの選択にはいろいろ悩みましたが、結局長く使えるユニフレームに決定、
機種はFS-400、それにスモーク用温度計「いぶし処」を追加で購入。
まずは、簡単な熱燻・温燻から・・・ということで、2週間前から簡単な「ししゃもの燻製」を
手始めに・・・これが「うまい」!! 家族、スタッフに好評!!
ということで、今週の定休日は昨日から材料の仕入れと下準備。
購入したのは、「ししゃも(オス)」、ベーコン用に「新鮮な豚バラ肉ブロック」、それに親戚からもらった
群馬県上野村で釣った「ニジマス」。

写真18-2-21 1
写真18-2-21 2
スモークチップは桜(購入すると高いので、チェーンソーでチップを作りました)
意外に簡単に作れて拍子抜けといった感じです。

写真18-2-21 3
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ユニフレームFS-400、温度計

写真18-2-21 5
ニジマスは一晩ソミュール液に漬けてから乾燥させます

写真18-2-21 6
ししゃもは甘塩一夜干しの状態なのでそのまま乾燥

写真18-2-21 7
豚ばら肉は塩コショウをして一夜冷蔵したものを乾燥させます

写真18-2-21 8
材料の乾燥には干物用ネットを使います

写真18-2-21 9
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スモーカーに材料をそれぞれセットしたところ

写真18-2-21 11
写真18-2-21 12
ベーコン・・・見た目、味ともに絶品です!

写真18-2-21 13
ニジマスの燻製・・・出来上がりです!

写真18-2-21 14
ししゃもは簡単で美味・・・酒のつまみに最高です!

今のところ手持ちの桜材をチップにしていますが、これから知り合いのりんご園にリンゴの
剪定材をもらいに行く予定ですのでリンゴのチップも使用する予定です。
そのうちに店のメニューに燻製が登場するかも・・・?
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